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May 04, 2023

La nourriture alléchante de toutes les créatures, grandes et petites

Des toasts aux rôtis, du petit-déjeuner à Noël, découvrez comment All Creatures Great

Des toasts aux rôtis, du petit déjeuner à Noël, découvrez comment la nourriture délicieuse de All Creatures Great and Small passe de la page à la table à l'écran. Dans une interview avec MASTERPIECE, la styliste / économiste domestique Bethany Heald partage les détails de la cuisine et du tournage, les favoris des membres de la distribution, l'histoire de la nourriture et même sa propre recette de sablés. Bon appétit!

Commençons par le plat principal : la nourriture. Y a-t-il des plats préférés parmi le casting?

Les rôtis, les rôtis de bœuf, véritables plats copieux et traditionnels, sont toujours un favori. En particulier Callum Woodhouse [Tristan]—je pense qu'il a un faible pour les pommes de terre rôties. Eh bien, tous le font, en fait! Il y a quelques allergies qu'il faut prendre en compte, et si on y regarde de plus près il n'y a peut-être pas les mêmes choses dans les assiettes de tout le monde, mais dans l'ensemble, c'est plutôt bon et assez gourmand. Donc ça aide. Et les petits déjeuners sont définitivement un favori.

Quels sont les composants de leur petit-déjeuner typique ?

J'ai un boucher génial, vraiment traditionnel, qui prépare le boudin noir ["boudin" aux États-Unis] sur un grand plateau de manière très traditionnelle. Ce n'est pas comme les tubes trop traités que vous pouvez acheter au supermarché, alors je vais vers lui pour ça. Ils guérissent leur bacon - il le fait spécialement pour moi, une commande spéciale qui vient directement de la ferme. C'est l'ensemble du bacon, le dos et le streaky tous réunis en un seul gros morceau, fait dans une cure très traditionnelle. C'est leur recette secrète, et je ne serais pas autorisé à vous la révéler même si je le savais. Les téléspectateurs ne remarqueront peut-être pas ces choses, mais je le sais. C'est donc très authentique.

Nous avons vraiment de la chance de filmer là où nous le faisons, car il y a des bouchers traditionnels authentiques vraiment fantastiques et ils font de merveilleuses tartes. Ils les fabriquent de manière très traditionnelle et les décorent - je ne fais pas ça moi-même, ils le font pour moi, ce qui est vraiment adorable. Et ils sont délicieux. Si je me souviens bien, il y a toujours un pork pie à chaque [saison]. Le pâté au porc est un grand favori.

Mais chaque fois que je cuisine le boudin noir, il y a certains membres de l'équipe ainsi que les acteurs qui apparaissent miraculeusement à la porte de la cuisine, car les plafonds sont tous ouverts sur le studio, donc l'odeur imprègne le plateau et les gens suivent leur nez et apparaissent. "Je vérifie juste s'il y a des pièces de rechange." Ainsi, le bacon, les saucisses, le boudin noir, les œufs brouillés ou frits sont généralement les préférences. Il y a parfois du chou et du pain grillé, de la confiture, du beurre…

Souvent, quand ils mangent, il y a prise après prise après prise, et tous les angles différents pour filmer. Donc, sur une scène de petit-déjeuner, nous pouvons parfois prendre l'équivalent d'environ 40 petits-déjeuners de taille humaine normale, car ils mangent la nourriture. Et parfois, les acteurs sont vraiment vexés parce qu'il y a trop de dialogue, alors ils n'ont pas le droit de manger parce qu'ils ne peuvent pas remâcher et dire leurs répliques. Il y a eu une scène où la table devait être chargée de petit-déjeuner et ils n'avaient pas le droit de manger quoi que ce soit, et dès que le réalisateur a appelé "Scène terminée", tous ont plongé et démoli ces petits-déjeuners sur lesquels ils bavaient depuis deux heures.

En quoi consisteraient les repas avec les rôtis et que devez-vous prendre en compte pour les préparer ?

Donc encore une fois, ils sont assez traditionnels. C'est une oie pour Noël parce que les dindes n'ont vraiment commencé à être largement disponibles qu'un peu plus tard. Et les pommes de terre rôties, les panais rôtis, les cochons dans des couvertures… les choses n'ont pas vraiment beaucoup changé. Ce qui est très important, c'est la saisonnalité, car de toute évidence, les haricots verts n'ont pas été transportés par avion du Kenya au milieu de l'hiver. Nous vérifions toujours la saison dans laquelle nous tournons pour nous assurer qu'elle est correcte. Par conséquent, il y a beaucoup de choux - en cas de doute, il y a toujours du chou, du chou et des carottes. Les légumes en hiver n'ont peut-être pas l'air aussi excitants que je le voudrais, mais nous avons besoin qu'ils soient authentiques.

Comment faire passer la nourriture de la page à l'écran ? Quel est votre processus ?

Je reçois le brief du décorateur qui m'envoie les pages du scénario. Parfois, il n'y a pas de nourriture scénarisée et nous pouvons simplement faire ce que nous voulons. Mais très souvent, il est écrit que c'est le petit-déjeuner, ou ils parlent beaucoup d'œufs, donc il doit y avoir beaucoup d'œufs. À partir de là, j'examine ce que nous pouvons faire et j'envoie une liste de suggestions. Parfois, il faut obtenir l'approbation d'en haut, et parfois nous faisons simplement ce que nous avons envie de faire. Et puis je cuisine et prépare la nourriture. J'en fais une partie à la maison pour pouvoir m'adapter à ma vie bien remplie avec trois enfants et un chien. Et puis je descends sur le plateau pour le tournage et le prépare.

Outre la saisonnalité, quelles sont certaines des choses que vous devez prendre en considération pour la nourriture ?

Parfois, il y a une logistique assez difficile. Avec des choses comme le bœuf Wellington, je pensais : "Oh non, s'il vous plaît, ne les laissez pas le découper, le servir et verser de la sauce dessus." Parce qu'alors vous devez préparer de grandes quantités. Le voir juste à mi-chemin du repas est toujours le rêve.

Et il y a des contraintes de temps, des aliments que vous ne voulez pas utiliser - la crème glacée est évidemment un désastre, mais ce n'était pas vraiment le cas à l'époque, alors nous pouvons nous en tirer. Dans la série 2, il y avait un gros blanc-manger que Mme Hall faisait, qui est toujours du genre "Oh, non!" Il faut tripler la gélatine pour qu'elle ne fonde pas. Il y a de petits trucs que vous pouvez faire, mais quand ils le mangent, vous ne pouvez pas vraiment en faire trop. Vous n'avez qu'à le faire fonctionner.

Il semble presque que vous devez être à la fois un cuisinier incroyable et un historien - faites-vous vous-même la recherche historique ou faites-vous d'autres sur la production ?

Un peu des deux, vraiment. Si je ne suis pas sûr de la nourriture, je la recherche. Comme la sauce Worcester [sauce Worcestershire aux États-Unis], nous vérifiions juste. Avec la puissance de Google : "En quelle année la sauce Worcester est-elle soudainement apparue ?" Des choses comme ça, moi et le département artistique, vérifions. Et des choses comme des bonbons - des emballages de bonbons, des emballages en cellophane…

Ensuite, avec la période de temps, nous nous assurons que nous n'utilisons pas d'œufs qui ont un timbre dateur. C'est évidemment bien pour les œufs brouillés, les œufs pochés, ce genre de choses, mais ce ne serait pas le cas pour les œufs et les soldats ou les œufs à la coque. Nous devons frotter les marques de date et les tamponner, ce qui peut être très laborieux.

Y avait-il des éléments particuliers qui nécessitaient des recherches ou une touche historique particulière dans la saison 3 ?

Pour le gâteau de mariage, nous avons fait beaucoup de recherches sur les gâteaux de l'époque. J'ai tout un storyboard de différents gâteaux de cette époque. Nous voulions que ce soit assez décadent et nous pensions que Mme Hall aurait poussé son bateau et fait un effort très spécial, alors j'ai fait ces petits camées avec du glaçage. J'ai utilisé un moule camée en silicone moderne, mais j'ai assorti le moule moderne à un moule antique que nous avons trouvé - c'est tellement beau. C'était un très joli détail que vous ne remarquerez peut-être pas, mais vous devez regarder de près les très jolis camées !

J'ai dû faire deux gâteaux de mariage assortis, ce qui était tout un défi car nous avons filmé le fait de manger le gâteau deux semaines avant de filmer Mme Hall finissant de préparer le gâteau. Alors celui qui m'a bien plu - je me suis dit: "Non, pas deux!" Il y avait donc deux gâteaux assortis, et une dame très intelligente du département artistique a fait le dessus avec du plâtre, et nous avons trouvé une très belle mariée et un marié vintage qui étaient assis sur le dessus. J'adore ce gâteau. C'est vraiment, vraiment fabuleux.

J'aime être authentique et utiliser des recettes traditionnelles. Les sablés de Mme Hall sont fabriqués selon une recette traditionnelle et en utilisant les tampons traditionnels, avec différents motifs en relief. Vous pouvez obtenir de beaux moules à sablés comme nous les utilisons - ils étaient en bois et il y a de très beaux vieux moules à sablés, mais maintenant vous pouvez en obtenir des en plastique qui sont un peu plus conviviaux. Cela a été fait pour correspondre à un moule traditionnel.

Nous avons dû faire beaucoup de biscuits car il y avait une scène dans l'épisode 5 où ils étaient déposés dans la gare, et nous ne savions pas exactement combien allaient se casser à chaque prise. Donc je pense qu'il y en a pas mal mangé par l'équipage !

Y a-t-il quelqu'un dans le casting dont vous ressentez un frisson supplémentaire lorsqu'il mange la nourriture que vous préparez?

Probablement Callum, parce qu'il adore ça. Je pense que quelqu'un qui aime la nourriture est quelqu'un pour qui tu veux cuisiner, n'est-ce pas ? Il est certainement le plus désireux de manger, ce qui est charmant.

Et j'adorais quand il était Mme Hall et cuisinait. Il avait son dossard et il s'y est vraiment mis. Je devais m'assurer que la purée de pommes de terre était assez grumeleuse. Nous avons eu des discussions autour de : "Il a vraiment fait un effort. Il est venu, mais il n'y est pas encore tout à fait. Il doit avoir l'air d'en être fier. Il s'en est bien sorti, mais ce n'est pas la norme de Mme Hall." J'ai donc dû faire les choses différemment. Mes enfants sont rentrés de l'école et ont demandé : « Maman, qu'est-ce que tu fais ? Je brûlais les saucisses, et les saucisses mettent vraiment beaucoup de temps à brûler quand vous le voulez. J'ai dit : « Tristan cuisine aujourd'hui, alors maman doit brûler les saucisses.

Comment êtes-vous devenue styliste culinaire et économiste ménagère pour le cinéma et la télévision ?

Il y a une question ! J'avais l'habitude de travailler principalement sur des programmes de cuisine, des choses comme Master Chef et Great British Menu. J'ai travaillé à Londres pour faire ça pendant, je ne sais même pas combien de temps. Ces programmes étaient mes bébés avant que j'en ai eu de vrais. Puis, quand j'ai déménagé dans le Yorkshire pour accoucher, il n'y avait pas beaucoup de programmes de cuisine et voyager est devenu difficile. Alors j'ai commencé à travailler sur Victoria...

Nous avons diffusé Victoria !

Oh vraiment? C'est adorable. J'ai fait des trucs comme le gros baron du boeuf et tout le sucre filé de Francatelli. C'était tout simplement merveilleux, j'ai adoré chaque minute. À partir de là, j'ai continué à travailler avec toutes les personnes qui ont travaillé là-dessus. Je tournais Gentleman Jack en même temps que All Creatures, donc j'essayais toujours de me rappeler à quelle époque j'étais, parce qu'un jour je serais à l'époque géorgienne et le lendemain entre les deux guerres. Il y a eu beaucoup de plats intéressants de différentes époques au fil des ans.

All Creatures est un travail agréable sur lequel travailler parce que c'est vraiment local pour moi - normalement je dois voyager pendant des heures, alors que c'est à 20 minutes sur la route, ce qui est un peu un régal. Je prends mon chien et le laisse dans la voiture pour qu'on puisse marcher le long de la rivière à l'heure du déjeuner quand j'ai une pause. Beaucoup de gens amènent leurs chiens, il y en a donc toujours quelques-uns qui se promènent à l'heure du déjeuner. C'est vraiment toutes les créatures, grandes et petites, devant et hors caméra. C'est adorable.

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