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Oct 12, 2023

Journée nationale du sandwich : où est le meilleur Reuben du Delaware ?

Pam George 3 novembre 2022 Culture, Titres Le sandwich Reuben est un Nord

Pam George 3 novembre 2022 Culture, À la une

Le sandwich Reuben est un sandwich grillé nord-américain composé de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de vinaigrette Mille-Îles ou vinaigrette russe, grillé entre des tranches de pain de seigle. (Warren Rosenfeld)

Demandez à vos amis Facebook de vous recommander un vendeur de cheesesteak, et les mêmes magasins apparaissent à plusieurs reprises. Mais si vous demandez leur Reuben préféré, les suggestions diffèrent énormément.

Ces messages suscitent des réponses passionnées, certains affirmant que vous devez vous rendre à Philadelphie pour un Ruben décent.

Mais comme c'est la Journée nationale du sandwich, c'est un excellent moment pour passer en revue les options locales. Soyez prêt : tous les Reubens ne correspondent pas au moule classique.

Le Reuben est associé aux charcuteries casher, mais n'est pas casher car il associe viande et fromage. (Warren Rosenfeld)

En règle générale, un Reuben grillé se compose de corned-beef, de fromage suisse, de choucroute et de vinaigrette Mille-Îles ou russe sur du pain de seigle.

Bien que souvent lié aux épiceries fines juives, ce combo n'est clairement pas casher - il marie viande et fromage.

L'origine est aussi salissante que le sandwich. Beaucoup attribuent à Reuben – ou Reubin – Kulakofsky, un épicier juif d'origine lituanienne à Omaha qui a créé la concoction dans les années 1920 pour les joueurs de poker. Le jeu a eu lieu à l'hôtel Blackstone et le propriétaire l'a tellement aimé qu'il l'a mis au menu de l'hôtel.

D'autres créditent Arnold Reuben, le propriétaire juif allemand de Reuben's Delicatessen à New York. Apparemment, l'actrice de Broadway Marjorie Rambeau a visité la charcuterie tard dans la nuit lorsque les stocks étaient bas, et Reuben s'en est sorti. (L'approche du garde-manger a également inspiré la salade César à Tijuana.) Certains disent que l'inventeur était le chef de la charcuterie, Alfred Scheuing, un chef chez Reuben's.

Fait intéressant, des immigrants irlandais auraient acheté de la poitrine de bœuf à des épiceries fines juives, ce qui explique pourquoi Kid Shelleen's Charcoal House and Saloon à Trolley Square – et maintenant dans le nord de Wilmington – met un Reuben au menu près de la Saint-Patrick.

Le Reuben est un élément de menu standard au Murphy's Irish Pub près de Penny Hill et au Sully's Irish Pub à Middletown. Sully propose même des nems à Reuben.

(Taverne Stanley)

L'invention nord-américaine regorge de saveurs et de textures, quelle que soit son origine. C'est salé, sucré, acidulé, croquant et merveilleusement gluant.

Certains soutiennent qu'un vrai Reuben a du corned-beef et de la choucroute, et vous pouvez le trouver à Stanley's Tavern à Brandywine Hundred et BBC Tavern and Grill à Greenville, qui utilisent tous deux de la vinaigrette Thousand Island.

Mais les restaurants prennent beaucoup de licences créatives, en particulier avec les protéines. Par exemple, Crow Bar à Trolley Square utilise du pastrami saumuré de cinq jours au lieu du corned-beef.

Le Jewish Delicatessen de Rosenfeld a peut-être fermé ses portes à Wilmington. Cependant, l'emplacement de Rehoboth Beach est toujours aussi fort, et il y a huit prises sur le Reuben, y compris Papa Joe, qui associe du corned-beef et du pastrami. M. Potato Head utilise un knish au lieu de pain pour une prise ouverte.

Au Rosenfeld's, les convives peuvent choisir du corned-beef, du pastrami ou de la dinde. Ce dernier est connu sous le nom de The Duncan at Arena's Deli and Bar. Mais dans la plupart des cercles, un Ruben avec de la dinde est une Rachel.

Home Grown Café à Newark ne se soucie pas des prénoms. Le HGC Turkey Reuben se compose de fines tranches de poitrine de dinde fumée maison, de vinaigrette Reuben et de fromage suisse sur du seigle marbré cuit localement.

Le Reuben comprend également la salade de chou puissante de Home Grown, un mélange de tiges de brocoli, de carottes tricolores, de chou-rave, de chou frisé et de choux de Bruxelles dans une vinaigrette crémeuse pour salade de chou.

Bien sûr, de nombreux chefs optent pour la salade de chou au lieu de la choucroute. Arena's Deli and Bar, qui a des emplacements dans tout le Delaware, propose le Reuben's Reuben, qui combine les deux.

Mais l'une des interprétations les plus innovantes se trouve au Ulysses American Gastropub dans le nord de Wilmington, qui abrite le poisson-chat noirci Reuben avec une salade de chipotle. (Le menu comprend également un Reuben de corned-beef fumé.)

Pour la plupart, un Reuben coûte environ 15 $ à 19 $. Cependant, vous n'avez pas besoin de casser votre tirelire et votre alimentation pour en profiter.

Chez Capriotti, un petit Capastrami - la sous-version du sandwich - coûte moins de 12 $, et Arby's a maintenant un Reuben avec du corned-beef.

Est-ce qu'ils font la note? C'est une question d'opinion puisque le grand débat Ruben ne montre aucun signe de s'arrêter de si tôt.

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