Blog

Jun 01, 2023

Kishwar Chowdhury : Discuter de la vie, de la nourriture, des livres de cuisine et de ses dernières collaborations

Ayant chez lui les deux côtés du Bengale oriental et occidental, Kishwar Chowdhury a pu

Ayant chez elle les deux côtés du Bengale oriental et occidental, Kishwar Chowdhury a pu élargir sa palette. Son père, originaire de Bikrampur, est quelqu'un qu'elle décrit comme un "cuisinier sain et copieux". Par conséquent, les neharis, les biriyanis et les bhunas sont restés son MO dans la cuisine. Grâce à sa mère, originaire de Burdwan, elle a été initiée aux repas qui nécessitaient des ingrédients légers et délicats. "Ayant grandi avec les plats d'inspiration bengali-moghol de mon père et les plats plus légers de ma mère, nous avions vraiment le meilleur du bengale à la maison."

Inutile de dire que chaque repas que Kishwar a présenté à la télévision était le reflet de cette familiarisation avec la nourriture. En popularisant le kichuri, le khashir rezala, le kala bhuna, sur Masterchef Australia, elle a été félicitée pour avoir mis la cuisine bengali sur la carte. "Je n'ai pas essayé de changer l'apparence et le style de ces plats; c'est ce que c'est et j'étais audacieux. Mais pour un autre défi, j'ai décidé de prendre un mishti paan et de le renverser pour en faire un dessert gastronomique. Il s'agissait donc d'inventer quelque chose d'excentrique pour enflammer les passions des gens à essayer quelque chose qu'ils n'auraient pas l'habitude de faire."

Étant quelqu'un qui continue d'explorer différentes cuisines, elle croit que notre cuisine deshi et l'industrie alimentaire et hôtelière sont pleines de promesses, localement et au-delà des frontières. Elle estime que s'ils sont dotés des compétences et des connaissances appropriées, davantage de Bangladais peuvent se forger une carrière réussie dans ce domaine. La deuxième finaliste de la saison 13 de Masterchef Australia est revenue au Bangladesh, mais cette fois-ci, elle est ici avec un entourage différent.

"Cette visite est avec le gouvernement de l'Australie occidentale et la commission du commerce. J'ai fait des programmes similaires en Inde avec le gouvernement australien, donc c'est vraiment excitant de représenter mon propre pays, qui me tient particulièrement à cœur." Kishwar estime que les arts sont un sujet qui ne peut être maîtrisé que si les gens ont la passion, le dynamisme et un flair naturel pour cela. "Dans cette partie du monde, nous poussons généralement nos enfants à étudier des choses comme les mathématiques ou l'ingénierie. Il y a des pays où vous avez besoin d'un baccalauréat en sciences avant de pouvoir vous inscrire aux arts culinaires. Par conséquent, je pense qu'être un chef est vraiment scientifique car il a une base mathématique solide. "

Selon Kishwar, il est nécessaire que les gens sortent des sentiers battus en tant que médecin ou ingénieur et explorent des domaines de niche car cela va changer la façon dont nous sommes compétitifs et performants dans cette industrie. "Je pense que nous avons besoin que les Bangladais entrent dans le domaine de la gestion hôtelière pour faire leur marque." Dans ce contexte, elle souligne que les universités d'Australie-Occidentale proposent des cours TAFE et techniques. Ainsi, lorsqu'il s'agit de cette industrie particulière comme les domaines de chef, il existe des certifications comme des diplômes pour les chefs pâtissiers. "Il a tout ce dont vous avez besoin pour être compétitif et employable à l'échelle mondiale. De plus, les universités d'Australie-Occidentale sont parmi les mieux classées au monde et c'est un endroit fantastique pour étudier. Je pense qu'entre le Bangladesh et l'Australie-Occidentale, il y a une forte synergie, sans parler du décalage horaire de deux heures. Par rapport à de nombreux pays, l'Australie-Occidentale dispose des installations nécessaires pour accueillir des Bangladais pour des études supérieures sans être si loin."

Kishwar explique que la connaissance est le pouvoir - et l'équilibre des pouvoirs ou l'égalité des sexes ne peut se produire que si les femmes sont autorisées à s'inscrire à des programmes pour obtenir leurs diplômes techniques afin de se qualifier en tant que chefs. "Lorsque nous parlons de femmes qui cuisinent, nous supposons généralement qu'elles ne sont que des cuisinières à domicile régulières. Par conséquent, en mobilisant des femmes bangladaises pour suivre ces cours en Australie-Occidentale, cela changerait vraiment leur fonctionnement dans le pays. Il est important d'avoir les compétences nécessaires pour pouvoir dire : "Je peux être le chef pâtissier ou un sous-chef exécutif" un jour. Être équipé de connaissances est ce qui va changer cette industrie".

Au-delà de ses engagements au Bangladesh, elle attend avec impatience quelques projets en cours. Cela inclut la collaboration avec des chefs internationaux de différents pays et identités culinaires pour créer des dîners passionnants. Le 2 juin, Kishwar a participé à la présentation de produits d'Australie-Occidentale au Meridien Dhaka. « J'aime visiter le Bangladesh pendant cette période, car j'adore manger de la prune noire (jaam) et cette saison est très courte et le fruit est quelque chose que vous ne pouvez pas trouver ailleurs. C'est comme prendre le meilleur de ce qui est disponible ici et le marier avec des produits d'Australie occidentale.

En parallèle de ses collaborations, Kishwar travaille sur son livre de cuisine. Elle y conteste l'idée que les habitants d'Asie du Sud n'ont que des currys très lourds ou des repas complexes en montrant que les Bengalis mangent des aliments très frais, légers et parfumés - et elle est ravie de partager cela avec le monde. Alors que notre conversation se termine lentement, nous avons demandé comment la cuisine deshi peut être mieux commercialisée localement et dans le monde entier, avec les remarques finales de Kishwar, en disant : « Je pense qu'il est important d'avoir un sentiment de fierté dans notre propre culture et identité afin de présenter qui nous sommes et ce que nous sommes au reste du monde.