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May 06, 2023

Défense de Salmonella renforcée 475

Un groupe de chercheurs a utilisé l'acide lactique dans les aliments crus pour chiens comme produits

Un groupe de chercheurs a utilisé de l'acide lactique dans les aliments crus pour chiens alors que les produits subissaient un traitement à haute pression. Découvrez ce qui s'est passé.

Les humains utilisent l'acide lactique depuis des millénaires pour conserver leur propre nourriture sous forme de choucroute, de levain et d'autres aliments fermentés. L'acide lactique a également une histoire dans les aliments pour animaux de compagnie. Il y a plus de six décennies, les premiers aliments humides pour animaux de compagnie utilisaient de l'acide lactique pour prévenir la détérioration par les moisissures et autres microbes. Le produit chimique sert toujours dans les aliments pour chiens et chats pour protéger le goût et favoriser la rétention d'humidité. Dans la tendance croissante des aliments crus pour animaux de compagnie, l'acide lactique peut continuer à aider les producteurs en luttant contre Salmonella lorsqu'il est utilisé avec un traitement à haute pression.

L'acide lactique peut également aider à tuer Salmonella dans les aliments crus pour chiens. Alors que l'alimentation crue a gagné en popularité, de nombreux rappels et alertes de la Food and Drug Administration des États-Unis ont impliqué les produits. Les aliments crus pour animaux de compagnie doivent respecter des réglementations fédérales strictes contre les agents pathogènes, tout en conservant la crudité des produits. Les méthodes de production et de stérilisation conventionnelles ont tendance à chauffer les aliments jusqu'au point de cuisson. Le traitement à haute pression offre une option acceptable pour les aliments crus pour animaux de compagnie en créant une force intense uniformément autour d'un récipient d'aliments pour animaux de compagnie, généralement dans un réservoir d'eau scellé. Cette pression est transférée instantanément et de manière égale dans toute la nourriture crue pour animaux de compagnie. Sous cette haute pression, les micro-organismes pathogènes et les enzymes altérant les aliments sont désactivés. La technique fonctionne quelles que soient la taille et la forme de l'emballage, tant que le contenant peut résister aux conditions de traitement. Les pressions utilisées dans HPP provoquent peu de modifications physiques des ingrédients car la pression ne semble pas affecter sérieusement les liaisons covalentes (un type d'attraction à l'échelle atomique) dans les aliments. Cependant, la durée de traitement d'un produit brut affecte la consommation d'énergie, le coût et les propriétés physiques du produit final. En augmentant l'efficacité du traitement à haute pression, l'acide lactique peut contribuer à la sécurité des aliments crus pour animaux de compagnie.

Un groupe de chercheurs a utilisé de l'acide lactique dans les aliments crus pour chiens alors que les produits subissaient un traitement à haute pression. Les scientifiques ont expérimenté pour évaluer l'influence de l'acide lactique sur la capacité de Salmonella à survivre au traitement à haute pression. Les concentrations d'acide lactique variaient de 0 à 7,2 g/kg. Ils ont également évalué les effets de l'intensité de la pression et du temps de maintien de la pression de 0 à 7 minutes. Après quatre minutes de traitement à haute pression à 500 mégaPascals, les scientifiques ont estimé la probabilité de contamination par Salmonella d'un produit non acidulé à 0,03 %. Quatre à six minutes supplémentaires sous pression ont réduit cette probabilité d'environ 50 fois. L'acide lactique a eu un effet encore plus dramatique.

Dans les aliments crus pour chiens contenant 3,6 g/kg d'acide lactique, l'augmentation du temps de traitement a entraîné une réduction de 475 fois de la probabilité de contamination par Salmonella. Les scientifiques ont conclu que l'ajout d'acide lactique aux aliments crus pour animaux de compagnie peut s'avérer être une étape précieuse pour réduire le potentiel de contamination et les rappels coûteux.

La revue Animal Feed Science and Technology a publié les résultats de l'expérience impliquant de l'acide lactique dans des aliments crus pour chiens soumis à un traitement à haute pression.