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Jul 20, 2023

12 méthodes non conventionnelles pour la cuisson des œufs

Les Nord-Américains mangent beaucoup d'œufs, la plupart d'entre nous en mangeant en moyenne 288,1 en 2022 (via

Les Nord-Américains mangent beaucoup d'œufs, la plupart d'entre nous en ayant en moyenne 288,1 en 2022 (via Statista). Mais avec toutes les différentes façons de les préparer, pourquoi n'en aurions-nous pas envie ? Rempli de protéines de haute qualité, les Producteurs d'œufs du Canada expliquent que cet aliment contient les neuf acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin mais ne peut pas produire, ce qui les rend très nutritifs. Non seulement cela, ils sont vraiment savoureux et peuvent être utilisés de tant de façons qu'il est facile de comprendre pourquoi nous en mangeons autant. Cependant, même un ancien favori peut parfois utiliser une petite mise à niveau. Si vous cherchez quelque chose qui sort de l'ordinaire à essayer avec vos œufs, nous avons ce qu'il vous faut.

Abordables et généralement faciles à trouver, les œufs sont l'un des ingrédients les plus polyvalents de nos cuisines. Cela pourrait également signifier que nous commençons à les prendre pour acquis parce qu'ils ne sont plus passionnants. Cela ne doit pas être le cas, cependant. Avec cette petite collection d'astuces et de méthodes de cuisson non conventionnelles, vous pourriez commencer à regarder vos œufs avec des yeux neufs et recommencer à vous amuser. Et si cela ne suffit pas à vous tenter, pourquoi ne pas combiner certaines de ces astuces avec certaines des meilleures recettes d'œufs de 2021 ? Nous vous garantissons que vous trouverez quelque chose qui fera gronder votre estomac et vos doigts vous démangeront de craquer.

Si la séparation des œufs vous fait peur, cette astuce est pour vous. Utiliser la coquille pour séparer les blancs des jaunes peut être assez délicat – vous avez ce bord rugueux à affronter, attendant juste de percer le jaune et de tout gâcher. Si vous avez une bouteille d'eau en plastique sous la main, vous disposez d'un outil formidable pour aspirer les jaunes, comme un petit aspirateur qui aime les protéines.

Cassez votre œuf dans une assiette en faisant attention de ne pas casser le jaune. La raison pour laquelle cela fonctionne est due à l'intégrité structurelle du jaune par rapport à l'écoulement totalement incontrôlable du blanc. Si vous avez besoin de plus d'un œuf, nous vous suggérons de les casser et de les séparer un à la fois. Cela permet d'éviter de casser les jaunes inutilement et de rendre l'ensemble de l'exercice futile. Prenez votre bouteille vide (et propre), retirez le bouchon et pressez un peu d'air - pas tout l'air, comprimez-le juste assez pour créer une petite aspiration. Placez l'ouverture sur le jaune et relâchez la bouteille, en laissant le vide créé aspirer le jaune. Pressez-le dans un bol et passez au suivant. Steve Spangler, un homme qui aime la science et les œufs, a une excellente vidéo sur son site si vous recherchez des instructions visuelles étape par étape.

Les œufs rôtis pourraient être familiers à certains d'entre vous, surtout si vous observez la Pâque. L'assiette de seder traditionnelle contient un œuf rôti appelé Beitzah, symbolisant la renaissance du printemps, le cycle ultime de la vie, et rappelle les offrandes sacrificielles (via My Jewish Learning). Les œufs rôtis sont également un aliment de rue coréen populaire et comme apéritif à Maurice, ainsi que dans de nombreuses autres cultures. Si vous cherchez quelque chose de différent et de délicieux, vous voudrez peut-être essayer de les rôtir. Un œuf rôti demande un peu plus de préparation que les autres œufs de cette liste - vous devez savoir qu'un œuf cru explosera si vous essayez de le faire sauter au-dessus d'une flamme.

Mr. Breakfast recommande de faire d'abord bouillir l'œuf, puis de le rôtir rapidement sur votre élément à gaz. Un élément électrique devrait également fonctionner, mais vous n'aurez peut-être pas autant de contrôle. Il dit aussi qu'il est possible de les rôtir au four sans pré-ébullition. Assurez-vous simplement de piquer doucement les deux extrémités pour laisser la vapeur s'échapper. Il souligne que rôtir un œuf au four prend un peu plus de temps et d'électricité que la plupart des autres méthodes, donc ce n'est peut-être pas la voie à suivre, mais au moins vous pouvez être sûr que c'est possible.

Les mijoteuses sont un sauveur dans nos cuisines collectives, et pour cause. C'est un appareil sans intervention qui s'occupe principalement de lui-même, à l'exception du nettoyage. Si vous cherchez un moyen simple mais efficace de servir un grand volume d'œufs en une seule fois, vous avez trouvé votre réponse. Bien qu'un tas d'œufs durs froids puisse convenir pour certaines occasions, il y a des moments où rien ne vaut une assiette chaude d'œufs brouillés parfaitement moelleux. L'utilisation d'une mijoteuse signifie que la majeure partie de la préparation est faite pour vous. Mieux encore, ces œufs magnifiquement crémeux resteront à la température désirée jusqu'à ce que tout le monde soit servi.

L'un de nos meilleurs conseils pour cette méthode est de vous assurer que vous utilisez une bonne quantité de beurre pour graisser l'intérieur du pot avant d'ajouter vos œufs afin d'éviter des heures de trempage et de grattage plus tard. Faites-nous confiance lorsque nous disons que les œufs cuits au four sont presque impossibles à retirer. Ne soyez pas tenté d'utiliser un aérosol de cuisson, car il n'a tout simplement pas le pouvoir d'empêcher ces œufs de s'accrocher et de ne jamais lâcher prise. Il existe également des doublures de mijoteuse, qui évitent d'avoir à ajouter quoi que ce soit.

Une version exquise d'un œuf ensoleillé, l'œuf nuage a été réintroduit dans le monde grâce à une vidéo TikTok montrant un œuf en train de cuire tandis que le blanc est continuellement et vigoureusement fouetté. Le résultat est un jaune moelleux enveloppé d'une énorme mousse, à peine dorée sur les bords. La vidéo donne l'impression que tout a été cuit en même temps, mais les blancs ont probablement été fouettés puis cuits, et le jaune cuit a été ajouté plus tard. C'est le moyen le plus simple et c'est la méthode la plus largement acceptée. Les œufs de nuage existent depuis un certain temps, mais ce n'est que lorsque les médias sociaux les ont découverts que ces œufs terriblement photogéniques ont connu une résurgence.

Si vous vous demandez quel est le goût de l'adorable comestible, cela dépend des ajouts que vous choisissez d'ajouter. Les blancs d'œufs ne sont pas connus pour leur saveur, alors attendez-vous à ce qu'un œuf nature n'ait pas beaucoup de goût, à l'exception du jaune. Bien que la tendance puisse provenir de l'apparence joyeuse, Vogue affirme que les blancs d'œufs mousseux constituent un excellent substitut pour un vrai biscuit, parfait pour ceux qui évitent les glucides ou le gluten. Ajoutez ce que vous voulez à vos blancs d'œufs, mais sachez que plus vous en mettez, moins vous verrez de volume. Pour des nuages ​​ultra-moelleux, faites cuire les blancs sans saveur, puis garnissez à votre goût.

Brouillez quelques œufs, ajoutez tout ce qui vous plaît, puis versez-le dans une presse à gaufres chaude et fumante. Beaucoup moins de travail que de faire une vraie omelette, et vous n'avez pas non plus à vous soucier de gérer tout ce délicat retournement dès le matin. La beauté d'un gaufrier est qu'il cuit parfaitement les deux côtés. Vous obtiendrez quelque chose d'encore meilleur qu'une omelette, car elle a également des bords dorés et croustillants, surtout lorsque vous la chargez de fromage.

Dans sa forme la plus élémentaire, ce délice est connu sous le nom de chaffle (gaufre au fromage et aux œufs). Pour un chaffle parfait, nous recommandons un œuf pour un quart de tasse de fromage. Et tout comme une gaufre ordinaire, la forme est parfaite pour empiler les garnitures. Vous pouvez également faire cuire un œuf au plat avec un jaune qui coule en cassant simplement un œuf directement sur la plaque chauffante et en laissant le couvercle ouvert.

Nous avons une autre astuce pour vous lorsque vous préparez des œufs dans votre gaufrier. Si vous n'êtes pas un grand fan du "beurre" en aérosol, vous pouvez simplement faire fondre du vrai beurre et le badigeonner sur votre moule à gaufres avant de verser votre mélange d'œufs. Mais rappelez-vous que vous ne devez pas utiliser de spray si votre gaufrier est antiadhésif ; vous finirez par détruire le revêtement.

Une autre façon de faire une tonne d'œufs facilement, cette astuce utilise une plaque à pâtisserie pour faire un travail assez rapide de plusieurs lots d'œufs à la fois. Ce n'est pas si génial si vous avez besoin que tous vos œufs au plat aient des bords organiques de forme libre, mais une perfection absolue pour servir plus de quatre personnes à la fois. Si vous n'êtes pas d'accord avec les blancs droits, nous avons également une astuce pour faire frire plusieurs œufs à la fois sans avoir à les trancher.

Pour faire un gros lot d'œufs ensoleillés, vous n'avez besoin que d'une plaque de cuisson décente et d'une poignée d'œufs, plus un peu d'huile (ou de beurre si vous avez envie de quelque chose de plus savoureux). Une poêle de taille normale fera facilement cuire 12 œufs; si vous ne voulez que six œufs, utilisez une demi-plaque à pâtisserie. Six œufs sur une grande casserole s'étaleront trop et les blancs brûleront avant que les jaunes ne soient pris. Cassez vos œufs dans une poêle bien graissée et assaisonnez de sel et de poivre. À 350 F, une douzaine d'œufs prendront environ 12 minutes, selon la fermeté que vous aimez ces jaunes. Nous ne le recommandons pas pour la préparation à l'avance et la congélation - les œufs sont mieux congelés lorsque les jaunes gras sont mélangés aux blancs. Sinon, les choses deviendront caoutchouteuses assez rapidement.

Bien que cette astuce puisse rappeler des situations désespérées, comme un long voyage en voiture avec seulement une douzaine d'œufs et une cafetière dans une chambre de motel, ce hack rendra la cuisson de vos œufs beaucoup plus facile. Vous avez une cafetière 12 tasses ? Vous pouvez avoir un pot littéral plein d'œufs en quelques minutes. À la maison, c'est une excellente alternative si vous préparez un grand dîner et que tous les brûleurs de la cuisinière sont occupés. Lors d'un road trip, c'est la réponse à des centaines de kilomètres de délicieuses salades aux œufs. Et si vous êtes dans un dortoir universitaire sans options de cuisine, vous n'aurez plus jamais faim.

Tout d'abord, vous allez (doucement) remplir votre cafetière d'œufs crus et en coquille. Mettez-en autant que vous le souhaitez (environ six) ou aussi peu que nécessaire. Remplissez le réservoir de la cafetière avec de l'eau, appuyez sur le bouton et laissez l'eau bouillante couler sur les œufs. Le brûleur les fera cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Cinq à six minutes vous donneront des œufs à la coque, et 10 à 12 vous fourniront des œufs durs. En attendant que vos œufs cuisent, découvrez comment vous avez mal préparé la salade aux œufs, puis engagez-vous à utiliser votre ingrédient nouvellement créé de toutes les meilleures façons. Versez-les délicatement dans un bol d'eau glacée et pelez-les. Pouvons-nous suggérer de formidables œufs écossais d'inspiration asiatique?

Un moule à muffins peut servir des œufs de plusieurs façons, ce qui le rend indispensable, surtout lorsque vous voulez cuisiner beaucoup à la fois. Servez un tas de bouchées d'œufs brouillés en mélangeant les œufs selon votre méthode préférée et en les versant dans un moule à muffins pré-beurré (ou non graissé s'il est antiadhésif). Selon la taille que vous souhaitez, vous pouvez compter sur un à deux œufs par tasse. Enfourner pour 18 à 20 minutes et servir. Ajoutez tout ce que vous voulez pour en faire une mini-omelette, comme du bacon, des poivrons rouges hachés, des oignons verts, des champignons cuits ou simplement un tas de fromage. Ceux-ci peuvent facilement être congelés pour des œufs pré-faits et des petits déjeuners tout au long de la semaine.

Un moule à muffins est aussi un excellent moyen de les faire cuire dans les coquilles (comme des œufs durs, sans les faire bouillir). Placez un œuf dans chaque moule à muffins et glissez-le dans un four préchauffé. Nous avons constaté que 30 minutes à 325 F fonctionnaient pour nous, mais si vous n'êtes pas sûr de la température de votre four, vous pouvez d'abord faire cuire un œuf ou deux. Une fois que vous avez le bon timing, vous pouvez vous attaquer aux œufs pour une foule. Envie de broyer le brunch ? Nous pouvons vous dire comment pocher des œufs dans un moule à muffins afin que vous puissiez servir une douzaine d'œufs benny à la fois.

Si vous êtes un campeur chevronné ou si vous aimez vraiment votre gril, vous avez probablement déjà compris comment faire griller des œufs. Une casserole d'œufs en fonte prend une saveur si incroyablement différente lorsqu'elle est cuite sur une flamme que vous ne voudrez peut-être pas revenir aux œufs cuits au four de base. Hyperbole? Peut être. Mais les œufs fraîchement grillés sont bons. Parce qu'ils sont cuits à une température plus élevée, cela contribue à quelque chose de délicieux appelé la réaction de Maillard qui leur donne un peu plus de punch.

Les cuire sur un gril est à peu près le même que sur la cuisinière, mais les temps varient. Si vous êtes un cuisinier confiant, vous ne devriez pas avoir de problème. Faites glisser une poêle en fonte sur le gril et brouillez ou faites frire à votre guise. Encore mieux? Coupez un poivron rouge en deux et faites-y cuire l'œuf.

La prochaine étape consiste à faire griller un œuf entier dans la coquille, comme un œuf dur mais beaucoup moins distingué. Mettez quelques œufs entiers sur vos grilles (pas à feu vif, juste à feu doux), fermez le couvercle et laissez-le environ 10 minutes pour un jaune confituré. Nous les appellerons des œufs de cow-boy. Évidemment, vous pouvez également faire bouillir une casserole d'eau et cuire vos œufs de manière normale (mais beaucoup moins froide). Si vous cherchez un défi, essayez les œufs grillés à la thaïlandaise - faites juste attention avec cette brochette.

Que se passe-t-il lorsque vous êtes en déplacement et que vous avez besoin d'un petit-déjeuner mais que vous ne pouvez pas avaler un autre blanc d'œuf froid ? Et si on vous disait que vous pouviez casser un œuf cuit pré-brouillé ? C'est vrai, et nous vous dirons comment le faire. Il existe de nombreux produits sur le marché qui promettent de pré-brouiller les œufs, mais personne n'a besoin d'un autre gadget à un tour.

Pour le faire à la maison sans gadget en plastique, il vous suffit d'une jambe d'une paire de collants ou d'un sac en plastique, d'un t-shirt à manches longues et de quelques élastiques. Le fait est que vous allez faire tourner vos œufs, en utilisant la force centrifuge pour casser le jaune et l'incorporer au blanc. Vous pouvez voir si vous avez réussi à faire un œuf d'or en faisant briller une lampe de poche à travers la coquille dans une pièce sombre. Vous recherchez une couleur rouge foncé au lieu d'un jaune vif - c'est ainsi que vous savez qu'il est temps de faire bouillir ce bébé. Non seulement c'est une excellente recette pour les personnes qui n'aiment pas les blancs d'œufs, mais c'est aussi une formidable expérience scientifique pour les enfants. Et les expériences alimentaires sont les meilleures expériences ! Une fois que vos œufs sont tous filés, faites-les cuire comme vous feriez des œufs durs et récoltez les fruits de votre expertise scientifique.

Dans la lignée de l'utilisation de votre cafetière, pensez à votre lave-vaisselle comme un moyen plus grand et légèrement plus agressif de faire cuire beaucoup d'œufs à la fois. Comme, BEAUCOUP d'œufs. Alignez-les sur le panier supérieur et faites-les passer par un cycle, et c'est à peu près tout ce qu'il faut. Gardez à l'esprit que bien que cette méthode soit formidable pour de nombreux œufs, il faut tout un cycle de lavage pour accomplir le miracle, alors ne comptez pas prendre votre petit-déjeuner en quelques minutes. The Sun UK suggère d'ajouter des aliments, comme du poisson, des légumes ou des œufs, à votre lave-vaisselle pas tout à fait plein tout en faisant la vaisselle en utilisant de l'eau et de l'énergie gaspillées. Et vous constaterez qu'il fonctionne un peu comme une cuisinière sous vide sans avoir à occuper tout cet espace de comptoir.

Vous voulez quelque chose d'un peu plus d'informations spécifiques? Si vous prévoyez d'exécuter un cycle de lavage réel, vous devriez probablement mettre tous ces œufs dans des récipients pour éviter les œufs farcis qui ont le goût du savon. Vous pouvez les jeter dans des sacs en plastique à fermeture éclair ou les mettre dans des bocaux Mason ou tout autre récipient scellé. Pour les œufs à la coque, nous suggérons un cycle d'une heure à 149 F. Les œufs durs peuvent être obtenus en laissant les œufs reposer et en continuant à cuire une fois la charge terminée.

Un outil surprenant pour faire de meilleurs œufs est votre tamis en métal, qui peut être utilisé de plusieurs façons. Vous constaterez que casser des œufs dans un tamis aidera à éliminer l'excès de liquide des blancs. Les blancs deviennent plus aqueux à mesure qu'un œuf vieillit, et les faire passer à travers un tamis aidera à éliminer cet excès d'humidité. Cassez simplement l'œuf dans un tamis et laissez le liquide plus fluide s'échapper. Jetez-le et continuez à cuire vos œufs normalement. Selon le chef Kelly Scott, ce hack fonctionne exceptionnellement bien pour faire des œufs brouillés plus moelleux et aide vos œufs pochés à conserver une forme plus serrée.

Une autre utilisation de votre tamis est de faire des miettes d'œufs durs qui sont un délicieux ajout aux légumes frais ou aux salades. Si vous vous retrouvez avec un excès d'œufs durs, disons après Pâques (ou si vous êtes allé trop loin avec le piratage du lave-vaisselle), passer les jaunes et les blancs à travers un tamis ou même une râpe à boîte (selon The Press Democrat) est un excellent moyen de faire une garniture savoureuse et riche en protéines, ou même la salade aux œufs la plus crémeuse de tous les temps. Coupez vos œufs en deux et retirez les jaunes avant de passer au tamis. C'est une étape supplémentaire, mais nous l'avons trouvé plus facile à gérer de cette façon.