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Oct 22, 2023

Champignon noir : nutrition, bienfaits et précautions

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Le champignon noir (Auricularia polytricha) est un champignon sauvage comestible parfois connu sous le nom de champignon d'oreille d'arbre ou d'oreille de nuage, compte tenu de sa forme sombre en forme d'oreille.

Bien qu'il se trouve principalement en Chine, il prospère également dans les climats tropicaux comme les îles du Pacifique, le Nigeria, Hawaï et l'Inde. Il pousse sur des troncs d'arbres et des bûches tombées à l'état sauvage, mais peut également être cultivé (1).

Connu pour sa consistance gélatineuse et sa mastication distincte, le champignon noir est un ingrédient culinaire populaire dans une gamme de plats asiatiques. Il est également utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des centaines d'années (2).

Cet article passe en revue les utilisations, les nutriments et les avantages des champignons noirs, ainsi que toutes les précautions que vous devrez peut-être prendre.

Le champignon noir est généralement vendu sous forme séchée. Avant de le consommer, il doit être reconstitué dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure.

Pendant le trempage, les champignons grossissent 3 à 4 fois. Gardez cela à l'esprit lorsque vous cuisinez, car de petites quantités peuvent aller très loin.

Bien que le champignon noir soit commercialisé sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon auriculaire (Auricularia auricula-judae), son cousin botanique. Néanmoins, ces champignons présentent des profils nutritionnels et des utilisations culinaires similaires et sont parfois appelés de manière interchangeable (1).

Le champignon noir est un ingrédient populaire dans la cuisine malaisienne, chinoise et maorie.

C'est un peu plus grossier que le champignon d'épi de bois et fréquemment utilisé dans les soupes. Comme il a un goût assez neutre, on l'ajoute même aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les saveurs du plat dont il fait partie.

Depuis le 19e siècle, le champignon noir est utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs affections, notamment la jaunisse et les maux de gorge (2).

Le champignon noir a un goût assez neutre et peut prendre de nombreuses saveurs. Il est très populaire en Asie, où il est régulièrement ajouté aux soupes, et il est utilisé depuis longtemps dans la médecine traditionnelle chinoise.

Un quart de tasse (7 grammes) de champignon noir séché fournit (3):

Comme vous pouvez le constater, ce champignon est faible en gras et en calories mais particulièrement riche en fibres (3).

La même portion offre de petites quantités de potassium, de calcium, de phosphore, de folate et de magnésium. Ces vitamines et minéraux sont essentiels à la santé du cœur, du cerveau et des os (3, 4, 5, 6).

Le champignon noir est particulièrement faible en gras, riche en fibres et chargé de nombreuses vitamines et minéraux essentiels.

Malgré les multiples utilisations du champignon noir dans la médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique à ce sujet en est encore à ses débuts.

Néanmoins, ce champignon a été noté pour ses propriétés immunitaires et antimicrobiennes potentielles (7, 8).

Gardez simplement à l'esprit que la recherche humaine est limitée et que des études supplémentaires sont nécessaires.

Les champignons, y compris les espèces Auricularia, sont généralement riches en antioxydants.

Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui a été lié à l'inflammation et à une gamme de maladies (9, 10).

De plus, les champignons contiennent souvent de puissants polyphénols antioxydants. Une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque moindre de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Comme divers autres champignons, le champignon noir contient des prébiotiques, principalement sous forme de bêta-glucane (15, 16, 17).

Les prébiotiques sont un type de fibre qui alimente votre microbiome intestinal, ou les bonnes bactéries de votre intestin. Ceux-ci favorisent la santé digestive et maintiennent la régularité intestinale (15, 16, 17).

Fait intéressant, le microbiome intestinal est étroitement lié à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques comme ceux du champignon noir améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade (16).

Les polyphénols contenus dans les champignons peuvent aider à réduire le (mauvais) cholestérol LDL (18).

À son tour, un taux de cholestérol LDL plus bas peut réduire votre risque de maladie cardiaque.

Une étude chez des lapins ayant reçu des champignons auriculaires en bois a révélé que le cholestérol total et le LDL (mauvais cholestérol) diminuaient de manière significative (19).

Pourtant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons exerçaient cet effet, et une seule étude animale sur les oreilles en bois ne s'applique pas nécessairement aux personnes mangeant des champignons noirs.

On pense que les champignons préservent une fonction cérébrale saine (17, 20).

Une étude en éprouvette a révélé que les champignons de l'oreille des bois et d'autres champignons inhibaient l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui libère des protéines bêta-amyloïdes (21).

Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et ont été associées à des maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer (21).

Bien que ces découvertes soient prometteuses, la recherche humaine est nécessaire.

Les champignons noirs peuvent protéger votre foie des dommages causés par certaines substances.

Dans une étude sur des rats, une solution d'eau et de champignons noirs en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose d'acétaminophène, souvent commercialisé sous le nom de Tylenol aux États-Unis (22).

Les chercheurs ont lié cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon (22).

Pourtant, les études manquent.

Le champignon noir offre de puissants antioxydants et des prébiotiques sains pour les intestins. Cela peut aider à réduire le cholestérol et à protéger votre foie et votre cerveau, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Le champignon noir acheté auprès de fournisseurs commerciaux est associé à peu d'effets secondaires, voire aucun.

Pourtant, comme la plupart des champignons noirs sont vendus séchés, il est important de toujours les faire tremper avant utilisation en raison de leur densité et de leur fragilité.

De plus, il doit toujours être bien cuit pour tuer les bactéries et éliminer les résidus. Des études montrent que l'ébullition peut même augmenter son activité antioxydante (23, 24).

Cependant, la recherche de champignons noirs n'est généralement pas recommandée compte tenu du risque d'erreur d'identification ou de contamination. Non seulement les champignons sauvages absorbent les polluants de leur environnement, mais manger le mauvais champignon peut être toxique, voire mortel.

Au lieu de cela, vous devriez rechercher ce champignon unique dans votre magasin spécialisé local ou en ligne.

Bien que les champignons noirs ne soient pas associés à des effets secondaires, vous devez toujours les faire tremper avant de les manger et les faire cuire à fond pour éliminer les bactéries potentiellement nocives. Il est préférable d'acheter le produit séché plutôt que de le chercher.

Le champignon noir est un champignon comestible qui est un ingrédient populaire dans la cuisine chinoise.

Il est généralement vendu sec sous divers noms, tels que champignon de l'oreille des nuages ​​ou de l'oreille des arbres. Il doit être trempé et bien cuit avant de le consommer.

Des recherches émergentes indiquent que les champignons noirs offrent de nombreux avantages, tels que la protection de votre foie, la réduction du cholestérol et l'amélioration de la santé intestinale. Il est également riche en fibres et en antioxydants.

Bien que ce champignon ait également été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise, d'autres études sont nécessaires pour évaluer ses effets.