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Oct 02, 2023

Au-delà de la viande (BYND), les hamburgers Impossible Foods ne sont qu'une autre mode alimentaire

Une galette congelée à base de plantes Beyond Burger. Au-delà de la viande et des aliments impossibles

Une galette congelée à base de plantes Beyond Burger.

Beyond Meat et Impossible Foods voulaient bouleverser l'industrie mondiale de la viande d'un billion de dollars. Mais la viande végétale s'avère être un flop.

Deena Shanker

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Depuis qu'il a fondé Beyond Meat Inc. en 2009 avec l'idée alors fantastique de faire de la viande sans animaux, Ethan Brown a donné l'équivalent d'un TED Talk extrêmement long. En 2013, il a pris la parole lors de la conférence Wired Business, expliquant que le monde avait un problème très réel de viande émettant des gaz à effet de serre et que les capital-risqueurs pourraient avoir un impact plus important en investissant dans la fausse viande que dans l'énergie solaire. Lors du rassemblement annuel Ideacity de Toronto trois ans plus tard, il a déclaré que son objectif était de reproduire le « modèle de la viande ». Au moment où il est apparu au Goldman Sachs Group Inc.'s Builders & Innovators Summit 2019, il a expliqué que sa mission exigeait l'urgence et l'ampleur que les États-Unis avaient rassemblées pour la Seconde Guerre mondiale et que ses produits aideraient simultanément à résoudre les maladies cardiaques, le diabète, le cancer, le changement climatique, l'épuisement des ressources naturelles et le bien-être animal. Tout comme la technologie avait rendu la calèche obsolète, a-t-il déclaré à la foule lors de la conférence sur le climat du New York Times l'automne dernier, son système de décomposition des plantes transformerait également la protéine au centre de l'assiette. "Ceci", a-t-il dit, "est quelque chose que je ressens comme inévitable."

La Silicon Valley n'a pas eu besoin de beaucoup de conviction qu'un meilleur burger végétarien pourrait devenir la prochaine perturbation qui changera le monde. Alors que les galettes de quinoa et de haricots d'autrefois étaient pour le croustillant, le fac-similé de bœuf de Brown, concocté dans un laboratoire pour ressembler et goûter à la vraie chose, signifiait que la grande majorité des mangeurs de viande pouvaient abandonner leurs hamburgers sans avoir à renoncer à quoi que ce soit. Avec les capital-risqueurs sont venus des investisseurs de tous les coins de la culture - Leonardo DiCaprio, la Humane Society des États-Unis et l'ancien PDG de McDonald's Corp., Don Thompson. Même Tyson Foods Inc., le plus grand fabricant de vraie viande aux États-Unis, a investi puis investi à nouveau, catapultant la jeune startup basée à El Segundo, en Californie, à une valorisation de 1,3 milliard de dollars d'ici 2018.